ทอดเฟรนช์ฟราย...อย่างกรอบนอกนุ่มใน

เลือกมันฝรั่งไว้ทอดก่อน ให้ใช้ Russets  หรือ baking potatos จะทอดออกมาอร่อย

 หั่นมันฝรั่งเตรียมไว้ จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็แล้วแต่ใจชอบ

 พอหั่นหมดแล้วก็นำไปล้างกับน้ำเย็น หรือน้ำก๊อกธรรมดา

 ล้างให้ยางเหนียวๆ หลุดออกจากมันฝรั่ง เวลาทอดจะได้ไม่เหนียวติดกันเป็นแพ
 ล้างเสร็จก็เอาใส่กระชอนทิ้งไห้สะเด็ดน้ำ ใช้ผ้าซับน้ำออกด้วย

ซับน้ำแห้งดีแล้ว

  

จากนั้นก็นำไปทอด ใส่น้ำมันเยอะๆ
รอให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนเสียก่อนที่จะหย่อนมันฝรั่งลงไปทอด

ตามที่เค้าทำขายเค้าจะมีปรอทวัดความร้อนว่าน้ำมันร้อนกี่องศาๆ
ทอดครั้งแรกจะใช้ความร้อน 163 องศา เซลเซียส (325 องศา ฟาเรนไฮต์) ถ้าไม่มีปรอทวัดก็ไม่เป็นไร
ก่อนจะเทมันฝรั่งลงไปทอด ให้ทดสอบความร้อนของน้ำมันก่อน
โดยโยนมันฝรั่งลงไปทอดสักชิ้นสองชิ้น ถ้าน้ำมันฉ่าๆ แตกกระจายก็ใช้ได้เลยค่ะ
ทอดครั้งแรกทอดแค่ 4-5 นาทีเท่านั้น พอมันฝรั่งอ่อนตัวก็ตักขึ้นวางบนตะแกงให้สะเด็ดน้ำมัน
พอเย็นก็ตักใส่ภาชนะปิดฝา เอาเข้าตู้เย็นแช่ไว้ให้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.ก่อนจะนำมาทอดเสริฟ
ตรงนี้เป็นเทคนิคเล็กๆน้อยๆที่จะทำให้มันฝรั่งกรอบ

 

รูปนี้เป็นการทอดครั้งที่สอง ครั้งนี้น้ำมันต้องร้อนจัดกว่าทอดครั้งแรก อุณหภูมิ 190 องศา เซลเซียส (375 องศา ฟาเรนไฮต์)
ใช้เวลาทอดแป๊บเดียว คอยคนตลอดด้วย จะได้เหลืองสวยอย่างทั่วถึง

   

 เสร็จแล้วค่ะ รีบโรยเกลือทั้งที่ยังร้อนอยู่
เกลือจะได้ติด